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诸城市春秋食品机械有限公司 
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手 机：18366316377  |
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【滚筒24小时咨询电话：183、6631、6377 】购买滚筒机请选择诸城市春秋食品机械，专业生产滚揉机的厂家，质量有保证，使用年限长，滚揉效果好，吸水量
高，并且最关键就是滚筒，磙链条，以及滚轴都是加大，加粗，加固的，底座稳定，耐使用。大小型号都有
盐水注射机与滚筒搭配使用方法、提高产品比重、迅速占领市场的重要技巧如下：
1、 把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其
中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互
相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、
同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热
，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出
品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
2、转速与方向：滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。另外
，滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方
法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至
达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而
引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。 |
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